①　生梅を水洗い後、一晩水に漬けてアク抜きをして、

  　充分に水を切ってください。

②　塩は生梅の重さ20％ぐらいの量で漬け込み、冷暗所にて保存して

　　下さい。

③　7日～10日経つと梅から梅酢が出てきますので徐々に重石を

  　軽くしてください。

④　梅酢が容器の上まで上がってきたら、そのまま手もみしそを梅の上に

  　平らに置いてください。（生梅2kgに対して手もみしそ500g）

⑤　押しぶたと重石をして液体が上がるまで漬けておいてください。

　　（目安は1週間～10日間）

⑥　3日ほど天日に干してください。

　　毎晩、漬け汁に戻すといっそう味が染み込みます。

⑦　最後の日は夜干しをしてください。

※漬け終わりましたら、できるだけ冷蔵庫の中で保存することを

　おすすめします。